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Per raccontare l’origine del panettone Lombardo non possiamo che partire dal lievito naturale. Per i nostri impasti utilizziamo un prodotto unico, un lievito madre che ha almeno trent’anni di storia. La maturazione dell’impasto è un momento essenziale della produzione, fatto di diverse fasi di lievitazione a temperatura e umidità controllate. È qui che si decide quanto sarà soffice il prodotto, quale livello di alveolatura e quale struttura ottenere.

Il nostro è un panettone che fa tesoro della ricetta tradizionale milanese, pur apportando alcune differenze sostanziali. Lombardo produce un panettone basso, che al termine della lavorazione viene pirlato e inserito nel suo pirottino di carta per raggiungere la caldana, dove riposa diverse ore al 70% di umidità e 30 C°, crescendo lentamente prima di essere infornato.

Per quanto riguarda il classico, seguiamo la regola del 20% in peso sul prodotto di uvetta e canditi e
non meno del 10% di burro sull’impasto. Nelle altre ricette abbiamo cercato di realizzare un prodotto gourmet. Il panettone ai frutti di bosco e cioccolato bianco, il panettone pera e cioccolato, il panettone al pistacchio sono divenuti negli anni i nostri cavalli di battaglia nel mondo dei golosi!

Poi c’è l’ultimo arrivato, il panettone in vasocottura. Il panettone nel vasetto è l’essenza del panettone, un’esperienza che non si può descrere a parole, va provata.

I prodotti sono disponibili a pratire da un mese prima di Pasqua e di Natale.

Pasticceria Lombardo